众所周知,黄小厨之所以为“小厨”,不仅仅是因为他爱做菜、会做菜,重要的是他真的是一个十足的吃货!
提到湖羊面,黄小厨的脑海里立马浮现出乌镇当地非常有名的一家湖羊面馆,闭着眼睛都可以说出这家面馆的地址。这家面馆也有一个充满书卷气息的名字书生羊肉。
别看这家面馆面积不大,它可是有故事的!相传南宋时期,乌镇昭明书院旁有一私立书馆,名曰“贡生院”,其旁小巷内有一专门烧煮羊肉的小摊,常年香气四溢,馆内书生便成了羊肉摊上常客,久而久之,镇上的人将该羊肉馆称为“贡生羊肉”馆。后来到了明朝,又将“贡生羊肉”馆更名为“书生羊肉”馆。
湖羊面有名,最主要的原因还是因为面里这大块大块的酥烂可口的羊肉!这些羊肉就是来自乌镇当地饲养的湖羊,以“三季食青巅峰小保姆草,冬季吃枯桑”著称,尤其是秋冬季吃桑叶、杭白菊的菊花梗等为主要食料,这样饲养出来的湖羊不仅肉质鲜嫩脂肪少,而且还有驱寒保温的功效。
有了上乘的食材,湖羊肉的做法也非常讲究,当地人都喜欢用柴灶大锅来烹饪。用出生一年的湖羊,在土灶里用慢火熬制5个钟头以上,然后在汤里加入甘蔗、马蹄、红枣等食材一起熬制,只有这样熬制出来的汤底才会鲜香不油腻。
另一个黄小厨提到的美食便是吴妈馄饨。超大的馄饨,饱饱的肉馅,味道清淡,汤汁鲜美。配上葱花,下雨天,来上一碗,真是美味。
5元一碗的馄饨,量实在,吃上一口,有种亲切感,似乎让人想起妈妈的味道。很多人来乌镇心心念念的就是那一晚吴妈馄饨。
清香的毛豆和酸辣的咸菜,组合成了简单又美味的汤料,感觉特别没有胃口时,一口就能打开味蕾,食欲大振。
清蒸大闸蟹,是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。
毛蟹炒年糕是一道美味可口的江南名菜。毛蟹肉相比各类海蟹,其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香,丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。
臭干子又名臭豆腐,臭干子外面脆脆的,里面白白的,嫩嫩的。吃时,浇上麻油,辣酱,佐以葱花等。闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜。
乌镇的面有很多,排骨面是其中一种。而论到哪里的排骨面好吃,当属新华上的这家排骨面店,开了近30年,常年门庭若市。
足可见,是有口皆碑了。腌制好的排骨拖面现炸,沥油后带勺入调味汁,再连汁一起舀出浇在刚下好的面上,吃时外层酥脆,排肉紧实。
乌镇“三珍斋”始创于清道光年间,那时候的人们尤爱其烹制的酱鸡,咸香耐嚼,丝丝韧性,连骨带味。
“食光”是有魔法的。时至今日,“三珍斋”卤味满足了人们更多的味觉期待,衍伸出了八宝鸭、八宝全鸡、八宝饭、牛肉、东坡肉
姑嫂饼是江南流行的点心酥糖的变种,可就是多撒了这一把盐,成就了其油润麻香,入口酥松脆糯, 咸甜适中,不腻不寡,充满乡野滋味但绝不粗粝的那点特别。
定升糕要趁热食用才是最佳,一口咬上去,松松暄暄,有金桔的香气、豆沙的细腻,喜爱甜食的,绝不会失望。当然,隆源定升糕最好提前半天预定。
网友评论 ()条 查看