餐饮业新技术 智能化“盛宴

　　日前，由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”在举行。全聚德、西贝、嘉和一品、海底捞、眉州东坡等知名餐饮品牌就如何用创新的技术和赋能，以前瞻的眼光洞察行业发展进行了深入讨论与交流。

　　来自国家统计局的数据显示，2017年餐饮行业的规模已达3.96万亿元，同比增长10.7%，对P增长的贡献率超过5%。然而，中国连锁经营协会的调查显示，目前餐饮行业普遍面临着人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用等5个方面问题。

　　中国连锁经营协会会长裴亮认为，不能用“头疼医头、脚疼医脚”的方式解决行业问题。如果企业有更好的供应链管理、数字化应用和品牌提升，就能招募、吸引、留住优秀的人才，自身也能得到更快的发展。

　　事实上，目前已有不少餐饮企业在尝试各种创新径，让原本烟火气息浓厚的餐饮行业“更好”“更现代”“更有科技感”。

　　盒马鲜生CEO侯毅表示，盒马正在上海的“蟹码头机器人主题餐厅”进行尝试，利用智能设备提高出菜和服务效率，并在闲时进行折扣定价等措施，引导消费者在非高峰时段用餐。

　　德克士去年底推出了首家无人智慧餐厅“德克士未来店”，不仅前台用工量减少了40%，而且以更智能、更新鲜、对消费者更友好的管理赢得了同行的肯定。

　　中国连锁经营协会副会长、嘉和一品餐饮管理有限公司董事长刘京京认为，2018年餐饮模式会发生裂变，新技术的应用越来越广泛。收银系统、点餐系统、排队系统和会员管理系统的技术应用和创新将会产生更多样本和径。

　　记者在采访中了解到，资本对于现在的餐饮市场的创新方式也越来越看重。2016年有32家企业获得了资本的注资，2017年达到36家，同比增长12.5%。这些获得投资的企业，除了产品的品质好，更多的是在模式创新和管理创新领域有独到之处。裴亮表示，在快速迭代的今天，餐饮业一定要保持不断挑战、超越的创新心态，才能够迎接变化，赢得未来。（经济日报-中国经济网记者 于 泳）

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