乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的,一般要烧一个晚上,食客们对羊肉各有所好,有的喜欢夹心肥瘦相间,有的偏爱腿精的鲜嫩多汁,有的爱好尾部的丰腴肥香,有的专挑脖颈间的活肉...往往为了吃一块中意的羊肉而不惜放弃清晨的美梦,等着小火咕噜了一个晚上的羊肉开锅。一杯小酒,一碗羊肉,或用新轧的细面下一碗羊肉面,洒上碧绿嫩黄的葱叶姜末,吃的心满意足。
白水鱼是野生鱼类,,它生长在无污染的水中,其肉嫩味美,属稀有淡水珍品,乌镇临近水域过去盛产此鱼,但几年来数量有所减少。一般白水鱼捞捕出水即死,但保存,其味不变,如若遇到活的白水鱼,则不要错失良机,可让店家活杀清蒸,尽品其鲜嫩原味。
当然,把白水鱼红烧、剁椒烹饪,也是难得佳肴,更有店家将白水鱼盐暴后再蒸,也是别有风味。不过此鱼虽鲜嫩美味,但鱼刺较多,食之应小心。
乌镇酱鸡是选用本地农民当年放养的土种雌鸡做原料。加工时整体烧制,原汁浸烧,三次出汤,在放入上等酱油,黄酒、白糖和香料等佐料浸烧,出锅后又得涂上一层麻油,方告完成。
成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制,鸡体内的水分已基本蒸发,所以特别容易保存,有:六月不馊,腊月不冻”之说。外观酱红油亮,后味无尽。
臭豆干全国都有,但乌镇的臭豆干却别具风味,他是用上好的豆腐腌制20多个小时,而且绝不用化学制剂,只用传统老卤泡制,所以没有异味,香的纯正,口感独特,回味无穷。
去了乌镇,一定不要错过这些具有地方特色的美食,它会让你的味蕾爆发,给你口感上前所未有的满足。
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