中新网杭州10月2日电 (谢盼盼 吴洪)桂子月中落,天香云外飘。10月的浙江杭州已经是桂花香溢,除了桂花,满街飘香的还有深受杭州喜爱的南宋定胜糕等美食小点,在国庆期间也十分走俏,受游客欢迎。
定胜糕始于宋代,千百年来一直为杭城人民所喜爱。时至今日,很多老杭州都知道,要买最地道的定胜糕,就去距西湖数百米的清河坊街找一个开了十几年糕点店的蒋师傅。
2日中午,记者来到蒋师傅的糕点店,店铺上挂着一面古色古香的锦旗,写着“南宋定胜糕”,门面悬着一块书着“蒋顺发”金色大字招牌,记者看到店铺里头戴厨师帽,嘴套口罩的蒋师傅,在不足一平米的方台上,忙不迭地制作定胜糕,阵阵糯米香夹带桂花的香甜味飘满一条街。
蒋师傅做定胜糕的手法很熟练,他将米粉倒入木制的模具蒸筒,加入豆沙桂花馅,再盖上米粉,摁紧后用刀刮平,将四个小蒸筒上下更替,放进生的糕点再换出熟的,整个过程只需半分钟,就像变戏法一样,一个粉红色梅花状的糕点就从模具跃出装袋递给客人。
尽管蒋师傅做得快,人多的时候,也要等五六分钟,才能吃到热腾腾的定胜糕,刚买到一块的游客兰馨烫得从左手换到右手,呼哧呼哧地吹着,直说“好香啊,软软的,只想咬上一口”。
“我们家三代做这个糕点,每天都能卖几百个,有人曾一次订购上千个,国庆人多生意就更忙”,蒋师傅边做边说,母亲老了,他就继承了这家店的手艺,做定胜糕已经有十多个年头。
蒋师傅本名叫蒋建国,已过知的年纪,开腔能用杭州话、粤语和闽南话迎五湖四海的客人,大家都习惯亲切地叫他蒋师傅。
如今,定胜糕从十多年前五角钱一个卖到现在三元一个,蒋师傅说租金材料费都涨了,自己的利润其实不高,做是对传统美食、文化的一种传承,他笑着嗓门一开,“得把‘蒋顺发’这块老招牌擦得亮亮的”。
据悉,定胜糕属杭帮菜,采用红粬米为原材料,具有养生调理功效,由于不加防腐剂储存时间短,一般都是现做现吃,味道甜香松软,颇受当地欢迎。
蒋师傅店铺里的墙上还有一块大匾额,写着定胜糕的历史由来。据《梦粱录》记载,当时定胜糕是百姓为鼓舞士气做的糕点,杨家将吃后士气大增,百战百胜。宋室南迁后,定胜糕也随着传到杭州,每次岳家军出征,百姓沿途都会送上,战无不克。现在因着糕点上的“定胜”二字,每逢中考、高考,总有家长一大早来排队,买六个定胜糕回家讨个好彩头,也寓意“六六顺”。(完)
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